甜椒種子發芽的適宜溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右，生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。甜椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60%~70%，適宜空氣相對濕度70%~80%。

甜椒水肥管理技術：水肥管理是甜椒種植成敗的關鍵。定植當天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到溝深一半，切記不可讓水漫至畦面上。定植水后，適當控制灌水，直到門椒開花前2天―3天才開始灌頭水，也叫催花水。待水滲下后，結合松土深鋤畦溝并向每行苗根際部進行第一次培土，可有效降低土溫。

在灌澆水之后5天―6天，每畝隨第二次灌水追施尿素15公斤。第一次追肥后的4天―5天再灌一次清水（第三水），然后結合打杈中耕，第二次向甜椒根部培土。經過4天―5天后，隨第四次灌水每畝再追施硫酸鉀復合肥15公斤進行第二次追肥，4天―5天后進行第五次灌溉。以后，在果實膨大期間，必須保持土壤濕潤。通常每5天―6天灌一次水，隔一次清水，追施一次尿素，每次每畝7公斤―8公斤，掌握“少量多次”的原則。

灌水時間：應在早晨或下午進行，特別是在預報高溫天氣時，必須在清晨氣溫升高之前灌完清水。

灌水方法：在水頭到達畦溝頂端之前，及時堵住水口，嚴防畦溝積水。遇大雨后及時排水。